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早餐行业前景及存在的问题

作者:现金捕鱼 2021-01-02 23:13 浏览次数:

  随着社会经济的发展和人民生活节奏的加快,越来越多的人选择在外面吃早餐,由此就催生了一个庞大的早餐市场。

  从入睡到起床,是一天中禁食最长的一段时间,如无早餐供应给血糖,脑部血糖很低,上午会容易感到疲劳,反应迟钝,注意力不集中,精神萎靡。早餐是人们每日所需求的,毕竟不吃早餐带来的后果将是:注意力不集中,工作效率降低 。

  长久以来,中国的早餐市场由包子、油条、煎饼霸占天下,路边摊和街边店是最主流的销售方。后来,麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克进入早餐市场,成为注重健康卫生品质的人群首选。

  据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示,全国连锁早餐企业有2000家左右,早餐网点集中于100个以下,超过200个网点的仅仅有140家左右。

  2008年全国连锁早餐企业总体经营规模为301.1亿元,单个企业平均经营规模为1500万元,日均销售额平均在4万元左右。2008年我国在外就餐的早餐市场规模有1673.9亿元,2009年约为1876亿元,预计未来两年早餐市场将增长14%。早餐消费主要以面食点心、豆浆为主,其中面点的比例最大,达到了42%,其次是流食,占30%。从对不同人群对比发现,外地打工族早餐消费集中于3~5元,学生早餐消费总体水平较低,白领消费金额在8元以上的比例最高。

  以早餐产品中最常见的包子为例,一个包子的平均成本在0.5元以内,市场售价1元,最贵也就两三块。就算卖500个,毛利也只有250元。

  每斤面粉可以制作10条油条,每斤面粉的成本为3元,10条油条成本3元,10条油条用油成本2元,那么10条油条成本为5元,每根油条成本0.5元,每条油条的售价一般为2.0元。每条油条的利润为1.5元。

  每斤豆可以制作18杯豆浆,每杯豆浆的成本为0.2元,每杯豆浆的售价一般为2.0元。每条油条的利润为1.8元。

  每斤五谷可以制作15碗粥,每斤五谷的成本为6元,那么15碗五谷粥成本为6元,每碗五谷粥成本0.4元,每碗五谷粥的售价一般为3.0元。每碗五谷粥的利润为2.6元。

  所以说,早餐即使做到一定规模,利润也无法跟正餐、快餐相比。这也直接导致了早餐市场发展速度较慢,至今从未出现在全国发展的早餐企业。

  早餐品种单一 缺乏创新,常见的就是豆浆、包子、油条、粥,还有馄饨、饺子、面条等,大部分市民的早餐都是从这些传统种类中搭配而成。早餐品种单一,结构老化,缺乏创新。

  与低利润相对的问题就是门面房的租金高。在早餐高峰时段,消费群体很大一部分是上班族,家与公司两点一线,很少有人愿意专门绕道去买一份早餐,更多时候还是会选择就近解决早餐需求。所以早餐店铺开在人流量较多的位置更有竞争力,而人流量大的地方租金相对都会贵一些。


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