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关于新创面包品牌店的几点分析和建议

作者:现金捕鱼 2020-12-09 04:21 浏览次数:

  关于新创面包品牌店的几点分析和建议_营销/活动策划_计划/解决方案_实用文档。适用于初次创业开面包店者

  关于新创面包品牌店的几点分析和建议 涂学武 面包店,对于一些初次创业或是转型从事实业的老板来说,是一个比较理想 的行业,因为面包店具备以下特点: 一、 入门门槛低,一般投资几十万元,就可以开一家规格不错的饼店。 二、投资风险小,吃穿住行,是人都需要,尤其在中国,最不缺的就是人,选好 一个位子,有好的产品和行销,成功的机率很大 三、投资少,回本快。一个面包店如果位置选择好,管理得当,一年即可回本, 后续利润可观 四、行业技术已日趋成熟且透明,易导入标准式书的管理,且从业人员较多,行 业薪水普遍较低,不容易造成人员流失而带来的品质偏差。 五、一年一度的中秋,是各大品牌饼家纳金的大好机会,可店售,可业务订单, 可代工,可走通路,广州酒家每年月饼销量上亿,就是一个很好的例子。 六、目前市场没有强势品牌可以一统天下,无论在一线城市,还是二线、三线城 市,只要注重形象、产品,服务,包装、行销及通路开发,就很容易形成一 个具影响力的品牌, 一旦得到消费者认可, 即可以获得相当可观的品牌效应。 七、易复制经营模式,可发展加盟,比较容易形成连锁机构,最大限度地吸引社 会资金,达到滚雪球的效应 面包店固然有那么有利于生存的特点,但每天仍有很多饼店在倒闭,甚至一 些有强有力的资金支持的知名品牌,在发展外埠市场时,也往往以失败而告终, 比如雪贝尔在杭州的倒闭,比如广州知名老店圣安娜的倒闭,比如天河城商圈一 月之内关闭二家大型品牌的分店,这一切,似乎说明,有资金,有技术,有好位 置,有品牌效应做支持,都不一定能打哪成哪,做好饼店,还是有很多要注意的 细节。 让我们来探讨一下面包店的生存几要素: 一、 面包店的选址: 面包店和便利店、药店一样,对选址的要求非常高,同一个商圈,同一条 街,可开店的地方很多,但可开面包店的位置却少之又少,往往一个选址,可以 影响到整个面包店的生存和今后的发展,俗话说:“一个好的开始,就是成功了 一半”,而对于面包店来讲,选址,就是一个开始,如果选了一个好位置,就等 于成功了一半,对于后续的发展来讲,无疑是事半功倍。 为什么呢?因为面包店的单价很低,且单个商品的利润较低,他的劳动力成本较 高,属于纯手工操作,且面包店的经营必须强调新鲜,如果没有很大的人流量做 依托,就不会产生足够支撑一个店生存的利润,更可怕的是,因为没有足够的人 流量做依托,产品流转率降低,必然会影响产品的新鲜度,口味变差,就必然会 影响顾客对本店的信心,如果业绩不佳,也会影响店员的服务信心,久而久之。 形成恶性循环,一个店离倒闭就不远了。 那什么样的地方适宜开面包店呢? 1、商业街(最好是转角位) 2、公车站旁, 3、小区的人流集散中心 4、娱乐场所附近 5、学校门口 6、火车站,地铁站、长途汽车站,机场的出入口旁或候车(机)室。 7、大型商超一楼入门处。 8、办公区集中的地方。 也许有人会说这些地方租金很高,对不起,如果开面包店,你怕租金高, 就最好不要开,租金是市场决定的,也是租客和房东长期博弈的结果,选择租金 高的铺位开面包店成功率比租金低的成功率要高得多, 因为资金高的店面要么是 商圈的铺王,商圈的人流集散地,象面包店这种靠人流做依托的店,只能是那里 人多去那里。这样才可以尽快地形成品牌效应,让更多的人知道并接受我们的品 牌及产品。 那什么也方不适宜开面包店呢? 1、 门口有台阶的铺位不能开,因为顾客购物要讲究便利性 2、 门口有花圃的店不能开,不利于顾客通过和停车 3、 门口有立交桥的不能开,因为立交桥会分割商圈,把你认为的一个大商圈一 分为四,这样市份额会比你预期的少得多,再说水急不养鱼,顾客一般没有 上桥前或下桥后立即购物的欲望。 4、 银行附近不能开,一般银行都会有扎堆的习惯,而银行是上下班及节假日终 实的执行者,往往银行一条街在六点钟后即会关门大吉,那时晚上将会非常 寂静,没有一点商业气氛 从而影响面包店的气氛。 5、 平顶房不能开,平顶房隔热性能差,一到夏天就热到死,店内温度比店外还 高,开空调也没有用,位置再好也会热死。 6、 问题铺位不能租,有些铺位可能会涉及到折迁,或产权纠葛,这些在签约前 都要了解清楚,否则,都会成为今后营业的隐忧。 7、 穷人区不能开,面包店的消费标准相对较高,比包子馒头要贵得多,如果口 袋里钱不多,顾客不一定舍得每天吃面包,所以人再多,位置再好也不宜去 8、 饭店、小吃店过多的地方不宜开,选择太多,对面包店的影响会很大,而且 饭店旁边很多人酒足饭饱,是不会想到吃面包的。 以上是我对面包店的选址的一些总结,下面,我对开店的另一个非常值得注 意的方面进行讲解,那就是: 二、开店前及开业后的最大化(意即品牌的运作) 1、 开业前的品牌规划:一个品牌主要由 1、产品,价格,包装,行销,服 务五个要素形成,而要做一个品牌,也必须从以上几个方面开始运作。 第一个要素:产品 产品是什么?产品就是要卖什么。卖什么不能凭空想象,而必须建立在市场调查 的基础上,我们在开一个店之前,一定要了解我们开店的地方是些什么人,他们 有什么消费习惯。他们有什么喜好,他们的作息时间是什么,往往一个品牌店, 他要做不同的商圈,所做的产品线也不尽想同,当然,从反面来说,这也是很多 品牌店开发外埠市场失败的原因。一个不懂得变通的品牌,就是一个没有生命力 的品牌。举一个最好的例子,肯德基进驻四川,要做麻辣的口味,一个那么大的 牌子,为一个市场去改变口味,是多么的明智和难得,而就是这种难得,造就了 她生生不息的生命力。 所以我们在做一个市场之前,就必须能这个地方进行调查,这个地方人的喜欢吃 甜的,还是吃咸的,喜欢吃辣的,还是喜欢清谈的,这个地方的人,吃面包是以 当正餐为主,还是做饭后点心为主,这都将决定我们的产品线。所谓产品线,就 是产品款式及各种产品上架的比例, 产品线的基调定下来以后,我们再以这个基调为标准,进行产品开发,每开发一 个产品,必须建立在大量试吃的基础上,一个负责的企业,必须是严谨的,新开 发的产品一旦确认以后,就必须针对该产品建立标准书,这样一来可以有利于核 算成本,二来有利于产品口味的稳定,不会因为人员的流动而影响店内产品的口 感。 经营一家面包店,产品线必须多样化,让顾客有更多的选择,这样才可以让 顾客有更多进店的理由。 现在的面包店的产品线一般由以下几类产品形成: A、面包 B、 小蛋糕 C、 点心 D、冷点 E、 生日蛋糕 F、 饮品 G、外单位产品(含饮料) 我们可以按到不同商圈的特性,来调整产品线及其比例。 第二要素:价格 面包的订价,也是一个市场博弈的结果,它不能单纯从成本来考量我们可以 根据地方特性把产品分为三大类,然后进行订价: A、金牛产品 B、 主力产品 C、 形象产品 金牛产品就是本店特色,别的店没有做或做得不好,这些产品,我们可以订高一 点的价格,这种产品量可能不会太大,但也不会太小,由于单品利润可观,也是 店内利润的重要来源之一。(此类广州订价公式:成本 X4,其它地方可以根据 本地消费水平相应调整) 主力产品就是店内平时销售最好的产品,这些产品一般是常规产品,顾客接受力 较高,针对这些产品,我们一定要做到人有我精,在价格上面,尽量做到平易近 人,虽然利润相对较薄,但由于量大,总的利润仍相对较多,属于利润的主要来 源。 (此类广州订价公式:成本 X3,其它地方可以根据本地消费水平相应调整) 形象产品就是那种别的店基本没有,但我们却努力诉求的产品,这些产品往往属 于高端产品,一般的饼店没能力或不想生产,但如果有饼店做,就可以提升品牌 的形象(比如欧式面包,丹麦面包等),这些产品比较费时,成本也高,所以售 价也高,一般接受的人比较少,但这种产品可以代表本店的品味,是店格的很重 的一部分,虽然它不会带来很高的利润,但会给我们带来很好的品牌加分。 (此类广州订价公式:成本 X5,其它地方可以根据本地消费水平相应调整) 第三要素:包装 包装可以直接反映一家饼店的品牌内涵,如果一个饼家在包装上的投入越大,越 能够反映这家饼店的实力,更能够给顾客信心。 饼店的包装一般包装三角袋、方巾、吐司袋、方包袋、点心袋、毛毛虫袋,欧式 面包袋,标贴(通用包装袋或吸塑盒用),冷点盒、生日蛋糕盒。 在饼店开张之前,这些包装都必须准备妥当,尤其是冷点和生日蛋糕的包装,必 须新颖年轻,三角袋、方巾、方包、吐司袋的用量都很大,设计都要很重视 第四要素:行销。 面包店的行销很重要,因为一个面包店的经营离不开人气,因些面包店的开业行 销很重要 面包店行销要做到以下几点: A、制造热卖的气氛,要有时段销售的概念。 B、 开业前,开业中的尝味活动要多搞,一来吸引顾客眼球。要日日有活动,周 周有主题,月月有话题,从“看”“吃”“听”三个角度来吸引顾客。 C、 多用赠品带动消费,提高客单价,提高回头率 D、用会员卡套牢顾客,管好顾客资料,建立会员之家,给会员已家的感觉。给 会员一种归属感和参与感。 第五要素:服务 一个面包店的灵魂在于服务,而服务在于“人”,这里的“人”即在于店内 的销售人员,面包店的销售人员必须具有足够的亲和力和服务力,要够专业,够 灵活,能够让每一个进店在顾客有回到家的感觉,对顾客不要强势推销,而应多 听顾客的需求,针对顾客的要求进行推介,而所销售员应对自己的产品有足够的 专业的认识,这样才可以做到专业顾问,让顾客买得开心,买得放心,对于推销 的话术,应该进行统一的培训,对于任何一个新产品的上市,都要有一套话术。 另销售员对于每一个进店的顾客,要发现他们的潜在需求,比如他们在购物 之外还需要什么其它帮助,如抱小孩的顾客,可以引导小孩下地,让顾客专心购 物,比如手提很重购物袋的顾客,可以找个地方让其放下手中的东西,让他方便 购物。 另外,任何一个店,都不可避免地会产生投诉,如何进行危处理和突发事件 的突理,都是所有店员的必修之课,要做到让顾客满意而尽量让我们产生负面的 影响。 关于面包店的综合管理 其实面包店的管理和一个企业的管理一样,是一个系统工程,俗话说:“麻 雀虽小,五脏俱全”,“人”“行”“生”“财”“研”“发”“总”,几个部 门都要有, 且各负其责, 只有有一个良好的开始, 才能在今后的发展中处变不惊, 游刃有余。 人事部:负责人员招聘,培训、考核 行销部:负责店务销售管理、促销管理、品牌运作管理 生产部:负责产品的生产,安排合理出货,保证品质稳定 研发部:负责新产品开发,成本核算,品质监督。 财务部:负责帐务管理,收银管理,来往款项管理、帐务审计、促销品冲帐等 发展部:负责直营店、加盟店选址,装修、加盟制度制订,分店拓展计划制订, 新店办证及相关政府公关、房东公关等事项。 总务部:负责原料、设备采购,后勤管理,车辆管理等。 昆明面包店经营模式探讨: 根据昆明面包店处于创业初期的考虑,建议其经营模式分三步走: 第一步:高调进入,以现烤店的模式,即前店后烤的模式。一来可以诉求热卖, 二来便于出货和控制,三来可以控制投资风险,四便于日常管理。 第二步,当现烤店盈利后,采取一拖三的模式,在周边商圈开设分店,造成品牌 连锁效应。建议分店离母店不要太远,这样一来有利于配送,二来可以在一个商 圈尽快形成连锁效应,取到品牌最大化的功效。做了区域强势品牌,从而有利于 品牌向外埠的扩张。 第三步,建立中央工厂,当三家分店站稳脚跟后,可以扩大工厂规模,建立中央 工厂,申请 QS 认证,采取直营和加盟两种模式同时发展,也可发展区域加盟, 最大限度吸纳社会资金, 以尽快的速度形成强势连锁品牌, 在云南市场站稳脚跟, 这样才可以最大限度地抵制因外来品牌或新生品牌的发展而给自己带来的冲击。 加盟店或直营店可以分三级,一级为旗舰店,一般为前店后烤,俱备所以总店的 功能, 产品线最为丰富。 该类店面积要求较大, 且选址要求较高, 一般在闹市区; 二级店可能没有现烤的功能,但产品线较为全面,俱备总店主要产品线,该类型 店一般选择在次要商圈或闹市没有大面积的商铺,也可选择在办公区或公共场 所;三类店为精品店,面包的品种可以较少,只上几个热卖产品,主要诉求热卖 产品,精致冷点,生日蛋糕、咖啡、奶茶等,该类店对店面的面积要求不大,很 小都可以经营, 但对选址要求较高, 一般设在寸土寸金的闹市、 高档卖场或机场、 娱乐场所等公共场出入口。 新开面包店应立即着手的事项: 1、 成立面包店筹备小组 2、 设计面包店品牌名及 LOGO,并注册 3、 设计面包店店格。 4、 包装设计 5、 店员服装和工厂服装的设计和制作。 6、 产品线、 原料厂商的确认,原料供应商的档案收集和备案 8、 设备的采购 9、 店面的选址和空间规划 10、 一套切实可行和具前瞻性的收银系统设置 11、 一套工厂原物料管理的物料系统的设置 12、 店务管理系统的设立 13、 工厂管理系统的设立 14、 产品标准书的设立 以上观点,只是本人一点浅见,不是很详尽,今后可能在实操过程中会 有更多具体的事件要处理,可以在今后再具体沟通,望以上的分析能有助于 您开创自己的面包店品牌,不妥之处,还望指正和探讨。


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